EL ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA EN AL-ANDALUS

El cultivo agrícola más desarrollado en al-Andalus fue el olivo, cuyas grandes plantaciones datan de antes de la presencia romana en la península.  El olivo, como ya sabemos, es un cultivo mediterráneo cuyo plantío no es muy laborioso. Los andalusíes plantaban estos arboles de norte a sur para facilitar la entrada de viento de este a oeste; y fueron ellos los primeros los primeros productores de aceite de oliva en el mundo.

 El aceite de oliva era considerado un símbolo de riqueza en el mundo andalusí debido a sus múltiples usos en alimentación, cosmética y medicina. En el mundo culinario este aceite gozaba de popularidad en la cocina musulmana de al-Andalus por los preceptos dietéticos que la religión islámica toleraba de su uso. Mientras que la sociedad andalusí empleaba este aceite en sus comidas, los cristianos del norte de la Península utilizaban manteca de cerdo como grasa para cocinar sus alimentos. El aceite de oliva dentro del mundo andalusí se configuró como un bien cultural cuyo valor hemos heredado a través de la Dieta Mediterránea. Su producción era considerada una de las principales fuentes de riquezas del mundo andalusí.

A pesar del paso del tiempo, existen numerosas herencias  andalusíes que han llegado hasta nuestros días. Este es el caso de multitud de palabras que utilizamos en nuestra vida cotidiana  como  aceite, la cual deriva del árabe Al-Zeit "zumo de oliva". Me parece realmente fascinante este legado  andalusí porque el aceite de oliva virgen extra es uno de los mejores productos de la gastronomía española y el más destacado como base de la mayoría de los platos típicos españoles. No podemos concebir casi ninguna comida elaborada sin el uso de este aceite; prácticamente es utilizado en la mayoría de los platos de la cocina española,y es un aceite esencial que se encuentra en todos los hogares españoles. Me llama la atención que países cercanos a España como Francia cuya dieta también es mediterránea no utilicen apenas este producto en sus comidas, en estos países el precio del aceite es mucho más elevado que en España en relación con su nivel de vida; esto me lleva a pensar en la enorme influencia que los andalusies tuvieron que ejercer sobre este producto a través de sus cocinas, con lo que el aceite de oliva virgen extra español es hoy el primer productor a nivel mundial. Además de sus múltiples usos en la cocina, el aceite de oliva sigue siendo utilizado en el mundo de la cosmética, de la medicina y es utlizado como bronceador. Sin duda el aceite de oliva es uno de los más prestigiosos del mundo.

FUENTES:

*El aceite de olvida virgen extra en al-Andalus.

http://www.sabor-artesano.com/aceite-oliva-alandalus.htm
*Usos del aceite de oliva hoy.
http://waste.ideal.es/olivo.htm